Wszystkie herbaty pochodzą z tej samej rośliny Kamelia sinensis. Zielona herbata zrobiona jest z najświeższych pąków zbieranych tylko na wiosnę. W przeciwieństwie do czarnej, oolong, zielona herbata nie jest poddawana fermentacji.
Proces zbierania jest bardzo ciekawy. Dzień zbieraczy rozpoczyna się przed świtem od wschodniej strony góry, okrytej mgłą.
Herbata musi zostać zebrana zanim słońce dotrze do liści nakłaniając je do szybkiego urośnięcia. Zbieracze maja tylko 4-5 dni na zebranie tej rośliny.

Zielona herbata zyskuje popularność ponieważ jest zdrowa co potwierdzają naukowe badania.
Zaciekawieni Japończycy tym ze mieszkańcy Okinawi żyli znacznie dłużej i mieli niski współczynnik zachorowań na nowotwora złośliwego rozpoczeli badania, które przeprowadzają już od około 30 lat.
Nowotwór złośliwy był skupieniem wielu badań ale odkryto także że herbata zielona ma lecznicze właściwości na serce, cukrzyce i długą liste innych leczniczych właściwości.

Zebrane liście zostają umieszczone w bambusowych tacach lub koszach i tak pozostawione na słońcu schną od 3-4 godzin, następnym krokiem jest podgrzanie w celu usunięcia wilgoci zapobiegając utlenieniu liści.

Naukowcy wciąż badają i odkrywają cudowne właściwości nie tylko herbaty zielnej, ale również czerwonej, czarnej jak i białej. Dlatego warto pić różne herbaty. Najwięcej badań zostało przeprowadzonych nad herbatą zieloną i dlatego ma najwięcej udowodnionych właściwości leczniczych. Równie dobrze w przyszłości herbata biała, czerwona, czarna czy żółta może być uważana za najzdrowszą.

Najpopularniejsze gatunki zielonej herbaty: sencha, gunpowder, genmaicha, longjing.

Zobacz również:
Właściwości zielonej herbaty
Ile powinniśmy pić zielonej herbaty?
Herbata Gunpowder
film pokazujący zaparzanie zielonej herbaty gunpowder