Herbaty

Dawniej panował zwyczaj odczytywania znaków umieszczonych po wewnętrznej stronie dzwonu. Z biegiem czasu dzwon "zamieniono na filiżankę", która po odwróceniu miała zbliżony jego kształt.

Do wróżenia najlepiej używać filiżanki szerszej od góry i węższej od dołu. Herbata powinna mieć jak największe liście i powinna ją pić osoba wróżąca. W filiżance powinno zostać tyle płynu aby fusy zostały zakryte.

Wróżenie z fusów

Po wypiciu herbaty osoba wróżąca bierze do lewej ręki filiżankę, trzymając ją za ucho trzykrotnie obraca w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara. Po wykonaniu tej czynności obraca filiżanke i kładzie na tależyk pozostawiając tak na 7 sekund. Po obcieknięciu osoba wróżąca chwyta za ucho skierowane ku niej, obraca i rozpoczyna wróżenie.

Jeśli z fusów wyjdzie/ą:

Dzwon- niespodziewana wiadomość, która będzie miała wpływ na twoje życie
Tory- długa, daleka podróż
serce- uczucie, miłość, małżeństwo
balon- niebezpieczeństwo, krótkie kłopoty
Księżyc - zapowiedź przygody miłosnej
Klucz- zapowiedź nowych możliwości, nowego projektu
Dom- bezpieczeństwo
Drzewo - korzystne zmiany
Dzban- poprawa zdrowia
Diabeł- zły wpływ kogoś
paczka- niespodzianka
pająk- nadchodzące pieniądze
ptak- dobra wiadomość
schody- lepsze życie
trumna- zła wiadomość
waga- sprawa sądowa

Wróżbę należy wykonać tylko raz w ciągu dnia, wyjątkiem jest przypadek kiedy z fusów nic nie wyjdzie- można ją wtedy powtórzyć.

Gunpowder- herbata pochodząca z Chin.
Ręcznie zwijane liście herbaty w małe kulki, wizualnie przypominające wyglądem proch strzelniczy.

Gunpowder jest ulubioną zieloną herbatą mieszkańców Maroka i Środkowego Wschodu, gdzie zwykle jest przygotowywana z miętą i dużą ilością cukru.
 
Producenci zalecają zaparzanie gunpowder w temperaturze od 70-80 stopni, mocząc w wodzie przez 2-3 minuty- uzyskamy wtedy delikatny łagodny smak. Natomiast zaparzając ją we wrzącej wodzie uzyskamy gorzki mocny smak, jaki lubiany jest przez fanatyków. Rodowici mieszkańcy Chin parzą gunpowder w temperaturze 50 stopni przez około
2.5 godziny. Parząc w ten sposób można uzyskać bardzo ciekawy, niepowtażalny smak.

Gunpowder jest eksportowany do Maghreb, gdzie jest przygotowywana tradycyjna Połnocno Afrykańska miętowa herbata. Marokański rytuał herbaty nakazuje gościowi wypić conajmniej 2 filiżanki aby nie obrazić gospodarza.

Dlaczego nazwa gunpowder- proch strzelniczy?

Prawdopodobnie dlatego, że w niedlugim czasie po pojawieniu się prawdziwego prochu strzelniczego, pojawiła się ta herbata, wyglądem przypominająca szarawe ciemne kulki jakie były używane w pierwszych pistoletach. Innym wytłumaczeniem może być fakt, że małe kulki zalane gorącą woda "eksplodują" i powoli zamieniją się w liścia.

 

Herbata Gunpowder	przed zaparzeniem	po zaparzeniu
zobacz również film pokazujący zaparzanie zielonej herbaty gunpowder

Wszystkie herbaty pochodzą z tej samej rośliny Kamelia sinensis. Zielona herbata zrobiona jest z najświeższych pąków zbieranych tylko na wiosnę. W przeciwieństwie do czarnej, oolong, zielona herbata nie jest poddawana fermentacji.
Proces zbierania jest bardzo ciekawy. Dzień zbieraczy rozpoczyna się przed świtem od wschodniej strony góry, okrytej mgłą.
Herbata musi zostać zebrana zanim słońce dotrze do liści nakłaniając je do szybkiego urośnięcia. Zbieracze maja tylko 4-5 dni na zebranie tej rośliny.

Zielona herbata zyskuje popularność ponieważ jest zdrowa co potwierdzają naukowe badania.
Zaciekawieni Japończycy tym ze mieszkańcy Okinawi żyli znacznie dłużej i mieli niski współczynnik zachorowań na nowotwora złośliwego rozpoczeli badania, które przeprowadzają już od około 30 lat.
Nowotwór złośliwy był skupieniem wielu badań ale odkryto także że herbata zielona ma lecznicze właściwości na serce, cukrzyce i długą liste innych leczniczych właściwości.

Zebrane liście zostają umieszczone w bambusowych tacach lub koszach i tak pozostawione na słońcu schną od 3-4 godzin, następnym krokiem jest podgrzanie w celu usunięcia wilgoci zapobiegając utlenieniu liści.

Naukowcy wciąż badają i odkrywają cudowne właściwości nie tylko herbaty zielnej, ale również czerwonej, czarnej jak i białej. Dlatego warto pić różne herbaty. Najwięcej badań zostało przeprowadzonych nad herbatą zieloną i dlatego ma najwięcej udowodnionych właściwości leczniczych. Równie dobrze w przyszłości herbata biała, czerwona, czarna czy żółta może być uważana za najzdrowszą.

Najpopularniejsze gatunki zielonej herbaty: sencha, gunpowder, genmaicha, longjing.

Herbata w torebkach na całym świecie jest pita już od 100 lat. Jak pisze "The Times" Torebki herbaciane zostały odkryte przypadkowo w 1908 roku przez Thomasa Sullivana kawy w New York, który chcąc zmniejszyć koszty produkcji herbaty, wysłał próbki w małych jedwabnych torebkach. Jego sknerstwo popłaciło. Klientom spodobało się to ułatwienie, dzięki czemu zyskał coraz to większą liczbę klientów.

Torebka jedwabna szybko została zastąpiona gazą i w 1930 roku William Hermanson dzięki opartej na Bostońskiej technice korporacji papierów opatentował torebkę herbaty z włókiennego papieru.

Przełom nastąpił w 1964 roku po wprowadzeniu perforowanych torebek, które są używane po dzień dzisiejszy.
Obecnie herbata w torebkach spożywana jest w ogromnych ilościach. W Polsce podobnie jak w Wielkiej Brytani około 96 procent pije herbatę w torebkach.

A co z pozostałymi czterema procentami?

Pozostali parzą herbaty wysokogatunkowe, zdecydowanie odbiegające smakiem od tych w torebkach. Do tego celu używają specjalne filtry papierowe do zaparzania, zaparzacze kuleczki, zaparzacze sitka, sitka bambusowe.

	filtry papierowe		zaparzacz kuleczka
	zaparzacz sitko		zaparzacz sitko
Coraz większym zainteresowaniem wśród smakoszy cieszą się czajniczki i kubki z zaparzaczem.
	czajniczek + zaparzacz		kubek z zaparzaczem

Herbata jest dzisiaj najpopularniejszym napojem na świecie. Z każdą sekundą wypija się czternaście tysięcy filiżanek Jej legenda sięga ponad 2700 lat p.n.e. kiedy została odkryta przypadkowo przez Cesarza Chin Shennonga. W bardzo upalny dzień cesarz wypoczywając pod drzewem, postawił wodę do zagotowania. Lekko przywiał wiatr i kilka suchych listków wpadło do jego cesarskiej wody. Cesarz nawet tego nie zauważył, dopiero podczas picia poczuł subtelny smak herbaty.

Herbata w Europie

Dopiero w XVI wieku herbata została sprowadzona do Europy przez Portugalczyków. Pierwsze dostawy herbaty ruszyły do Holandii i Anglii. Herbata stopniowo zdobywała coraz większą popularność. Istotną rolę w rozprowadzaniu herbaty odegrał Sir Thomas Lipton. W końcowym etapie XIX wieku, nie każdy mógł sobie pozwolić na jej zakup. Herbata była droga i trudno dostępna. Wtedy Sir Lipton otworzył własne, ogromne plantacje co pozwoliło na obniżenie cen.

Do Rosji herbata dotarła dopiero na początku XVII wieku. Z początku transportowana była drogą lądową, i stopniowo stawała się przedmiotem wymiany handlowej. Docierała do Rosji w upływie około 18 miesięcy. W trakcie podróży herbata zyskiwała szczególny wyjątkowy smak. Tylko nieliczni mogli pozwolić sobie na jej zakup, przez to że była produktem bardzo drogim i dostępnym w małych ilościach. Dopiero rozbudowa kolei pozwoliła na skrócenie czasu i kosztów transportów, dzięki czemu stała się produktem dostępnym dla każdego.

Herbata w Japonii i Chinach
Pierwsze herbaty robiono z liści dzikich krzewów, a już w 350 r.n.e., w małej prowincji Yunnan, rozpoczęła się uprawa krzewów camellia sinensis. W XIV i XV zaczęto uprawiać krzewy herbaciane. Produkcja i handel rozkwitał doskonale, udoskonalono technologię wytwarzania i wreszcie zaczęły powstawać pierwsze herbaciane sklepy. Czarne i czerwone rodzaje herbat wprowadzono za dynastii Minga (1361- 1644) natomiast białe za dynastii Quinga (1644- 1911). Za panowania dynastii Tang w XVIII wieku, herbata doszła do Japonii.

Herbata w Polsce
Początki herbaty w XVIII wieku były ciężkie, większość polaków podchodziło do herbaty z dystansem. Dopiero w XIX wieku się upowszechniła za sprawą Rosjan przebywających w Polsce, którzy ją sobie bardzo cenili. W XX wieku nastąpił znaczny wzrost zainteresowania herbatą, a już teraz w rankingu krajów pijących herbatę Polska zajmuje piąte miejsce. W 2008 roku średnio każdy polak zużył 1.21kg herbaty.


Herbata obecnie
Herbata obecnie uprawiana jest w ponad 30 krajach, prawie wszystkie plantacje umieszczone są wokół równika, dzięki panującym tam warunkom klimatycznym, można uprawiać herbatę przez cały rok. Roczna ogólnoświatowa produkcja wysuszonych liści herbaty przekracza 2.6 miliarda kilogramów. Indie są czołowym importerem herbaty. Ich produkcja sięga 720mln kg. wysuszonej herbaty, każdego roku.

Herbata OIolong w polsce okresślana jako "herbata czerwona", często również nazywana jest "półfermentowana", lub "niedofermentowana". Herbata o niskiej zawartości kofeiny produkowana głównie w Chinach. Liście tej herbaty nie są skręcane, przez co zachowują swój cały kształt. Po zaparzeniu kolor naparu jest bladożółty.

Parzenie czerwonej herbaty:

Herbaty czerwone są bardzo cenione za swój aromat. Aby osiągnąć wspaniały smak należy ściśle dostosować się do przepisów. Czas parzenia herbaty jest uwarunkowany od gatunku i wielkości liścia. Parzenie czerwonej herbaty waha się od 3- 7 minut. Temperatura używanej wody do zalania nie powinna przekraczać 96 stopni.

Czas parzenia czerwonej herbaty:

Milk Oolong (Oolong mleczny)	1 łyżeczka na filiżankę	90 stopni	5 min
Oolong Formosa	1 łyżeczka na filiżankę	90 stopni	5 min
Pu Erh Grejpfrut	1 łyżeczka na filiżankę	96 stopni	3- 5 min
Pu-Erh	1 łyżeczka na filiżankę	96 stopni	3- 5 min
Pu-Erh Brick	1 sztuka na 350ml.	90 stopni	3- 5 min
Pu-Erh Fitness	1 łyżeczka na filiżankę	96 stopni	3- 5 min
Pu-Erh Guarana	1 łyżeczka na filiżankę	96 stopni	3- 5 min
Pu-Erh Mini Toucha	1 łyżeczka na filiżankę	96 stopni	3- 5 min
Pu-Erh Orzeźwiający	1 łyżeczka na filiżankę	96 stopni	3- 5 min
Pu-Erh Simao	1 łyżeczka na filiżankę	96 stopni	3- 5 min
Pu-Erh Varadero	1 łyżeczka na filiżankę	96 stopni	3- 5 min
Pu-Erh Yeti	1 łyżeczka na filiżankę	96 stopni	3- 5 min
Pu-Erh Żurawinowy	1 łyżeczka na filiżankę	96 stopni	3- 5 min

Działania Czerwonej herbaty:

Czerwona herbata ma cudowne właściwości lecznicze. Pu-Erh oczyszcza organizm, wspomaga pracę wątroby, wzmacnia organizm, obniża poziom cholesterolu, łagodzi działanie alkoholu, działa odchudzająco. Herbata czerwona zawiera m.in. witaminę C, grabniki, flawonoidy, alkaloidy, garbniki, minerały (wapń, mangan, cynk, miedź, magnez, selen). Herbata czerwona zawiera niewielki ilości kofeiny i taniny, dzięki czemu nie upośledza wchłaniania żelaza.

Przez Amerykanów nazywana "słynnym mordercą tłuszczu". Badania prowadzone dowodzą, że 88% pacjentów pijących regularnie 4 filiżanki dziennie czerwonej herbaty schudli nawet 10kg bez stosowania żadnej diety. Największe efekty można uzyskać wypijając filiżankę po większym posiłku. Herbaty nie należy słodzić, ponieważ cukier zabija jej cudowne właściwości lecznicze. Po przerwaniu zabiegu odchudzającego, spadek wagi utrzymuje się, więc picie Pu-Erh jest to naturalnym sposobem na odchudzanie.

W południowej części Chin rośnie prastare drzewo nazwane "królem drzew herbacianych". Zostało nazwane tak nie przez przypadek. To drzewo ma około 2000 lat, metr średnicy i 32 m. wysokości. Po dzisiejsze czasy powstaje z niego czerwona herbata najwyższej jakości.

Białe herbaty pochodzą wyłącznie z chińskich prowincjii Hunan i Fujin. Z młodych pączków, które nie zdążyły się rozwinąć, powstaje biała herbata. Pączki zbierane są ręcznie tylko na wiosnę, które póżniej więdną i schną w naturalny sposób. Przez okres conajmniej dwóch lat można przechowywać ją bez najmniejszego problemu. Po dłuższym przechowywaniu herbata ta może lekko stracić na smaku. herbata biała ma odcień srebrnawy, a po zaparzeniu ma odcień złocisty. Tę wspaniałą herbatę można parzyć nawet trzykrotnie i za każdym razem zachowa swój aksamitny smak. Biała herbata produkowana jest niewielką skalę przez co jej koszt jest dość wysoki.

Parzenie Białej herbaty:

Herbaty białe są bardzo delikatne, uzyskiwane ze szlachetnych liści.
Dlatego należy ściśle dostosować się do przepisów. Czas parzenia herbaty
jest uwarunkowany od gatunku i wielkości liścia. Parzenie białej herbaty
waha się od 3- 10 minut. Temperatura używanej wody do zalania nie
powinna przekraczać 80 stopni.

Czas parzenia białej herbaty:

Bai Hao Yin Zen	1 łyżeczka na filiżankę	90 stopni	5 min
China Snow Buds	1 łyżeczka na filiżankę	85 stopni	5 min
Chińska Złota Moneta	1 sztuka (około 4 gramy)	85 stopni	3 min
Kosz z Kwiatami - Hua Lan	1 łyżeczka na filiżankę	80 stopni	3 min
Pai Mu Tan	1 łyżeczka na filiżankę	90 stopni	5 min
Perły Smoka Feniksa	1 łyżeczka na filiżankę	85 stopni	5 min
Shou Mei	2.5 szt. na filiżankę	90 stopni	5 min
Srebrna Truskawka	1 sztuka (około 6 gramów)	90 stopni	5 min
White Monkey (Biała Małpa)	1 łyżeczka na filiżankę	85 stopni	5 min

Działania Białej herbaty:

Jest to cudowna roślina, która ma dla nas niesamowite lecznicze właściwości. Działa odmładzająco, przez niektórych zwana "eliksirem młodości". Również poprawia krążenie, obniża poziom cholesterolu, wspomaga koncentrację, jest doskonałym napojem orzeźwiającym, redukuje napięcia. Już po wypiciu jednej filiżanki poczujemy się odprężeni, uwolnieni od napięć i stresów. Amerykańscy naukowcy udowodnili że biała herbata ma działania antymutogenne (przeciwdziała powstawaniu nowotworów). Dlatego polecana jest ludziom genetycznie obciążonym chorobą nowotworową.

Ponadto zawiera dużą ilość kofeiny, polifenoli i witaminy C. Jest znacznie zdrowsza od kawy, a jej działanie jest zbliżone do kawy. Dzięki zawartym polifenom, chroni przed zawałem serca. Dziennie wypite Trzy, cztery filiżanki herbaty bez cukru, ewentualnie z dodatkiem odtłuszczonego mleka zmniejszą ryzyko zapadania na choroby serca i naczyń krwionośnych.
Biała herbata znalazła również swoje zastosowanie w przemyśle kosmetycznym. Dodaje się ją do kosmetyków najwyższej jakości. Działa szczególnie jako środek delikatnie nawilżający i kojący podrażnienia. Zawiera duża ilośc, trzykrotnie większą od innych herbat polifenoli, które są naturalnymi przeciwutleniaczami zwalczającymi wodne rodniki odpowiedzialne za starzenie się.

Od dawna ceniona w Chinach za jej lecznicze właściwości.

w ostatnim czasie zyskuje coraz większe zainteresowanie. Mamy wiele raportów potwierdzających jej skuteczność.

Zielona herbata zawiera bardzo wysoką zawartość Catechin Polyphenols, które mają właściwości przeciwutleniające, które są skuteczne w walce z rakiem. ponadto, zielona herbata zawiera polisacharydy, flawonoidy, witaminy B, kompleks witamin C (w jednej filiżance zielonej herbaty jest więcej witaminy C, niż w pomarańczy), witaminy E, fluorku.

Ze wszystkich herbat, zielona ma największe właściwości lecznicze, ze względu na szczególny sposób w jaki jest suszona. Liczne amerykańskie uniwersytety i ośrodki badawcze przyjęły że:

Zielona herbata może pomóc w obniżeniu poziomu cholesterolu i zmniejszenia ryzyka wystąpienia udaru mózgu.

zielona herbata zmniejsza ryzyko zachorowania na raka.

Zielona herbata zmniejsza stres i może spowolnić proces starzenia.

Zielona herbata hamuje rozwój różnych bakterii, powodujących choroby.

Zielona herbata zapobiega psuciu się zębów ze względu na bogatą zawartość fluorku.

Zielona herbata pomaga likwidować zaparcia.

Komponenty zielonej herbaty i ich efekty:

Kateiny:
zmniejszają ryzyko zachorowania na raka
powstrzymuje nowotwory
zmniejsza ryzyko mutacji
obniża cholesterol we krwi
zapobiega wysokiemu ciśnieniu krwi
zapobiega wysokiemu poziomowi cukru we krwi
zabija bakterie
zapobiega psuciu się zębów
chroni przed złym oddechem

Kofeina:
pobudza
działa moczopędnie

Witamina C:
redukuje stres
chroni przed grypą

Witamina B:
wspiera metabolizm

Flawonoidy:
wzmacniają ściany naczyń krwionośnych
chronią przed złym oddechem

Polisacharydy:
obniżają wysoki poziom cukru we krwi

Witamina E:
działa jako przeciwutleniacz i przyczynia się do spowolnienia procesu starzenia.

Taina:
podkreśla smak

Ile powinniśmy pić zielonej herbaty?

Istnieje wiele odpowiedzi na to pytanie, gdyż naukowcy cały czas badają właściwości zielonej herbaty. Na przykład "Zioła dla zdrowia" Japoński magazyn wymienia raport stwierdzający, że ludzie którzy pili 10 filiżanek zielonej herbaty przetrzymywali nowotwór złośliwy o 3 lata dłużej od osób pijących mniej niż 3 dziennie. Tymczasem badania przeprowadzone przez Cleveland's Western Reserve University stwierdziły że picie czterech lub więcej filiżanek zielonej herbaty dziennie może zapobiec reumatoidalnemu artretyzmie, a nawet zmniejszyć objawy u osób cierpiących na tę chorobę. Z kolei Japońscy naukowcy w Saitama Cancer Research Institute odkryli, że istnieje możliwość zapobiegnięciu zapadnięcia na raka piersi, i powstrzymaniu rozprzeszczenienie się choroby pijąc pięć lub więcej filiżanek herbaty zielonej.

biorąc pod uwagę wszystkie dowody, jest prawdopodobnie bezpiecznie zaplanować pić od 4-5 filiżanek zielonej herbaty na dobę.
Zaparzanie zielonej herbaty

Parzenie doskonałej filiżanki herbaty jest skomplikowanym procesem i aby uzyskać najlepszą herbatę należy postępować zgodnie z instrukcjami producenta. Oto kilka wskazówek:
Użyj 1 torebkę, lub 2-4 gramy herbaty, na filiżankę
Zagotuj wodę
Po zagotowaniu odczekaj 2 minuty
Zalej gorącą wodą i odczekaj 3-4 minuty (im większe liście tym parz dłużej).

Zawsze myślałem że w Japonii i w Chinach zużywa się największe ilości herbaty, do czasu kiedy zacząłem zagłębiać się i poszerzać swoją wiedze o herbacie.

W Japonii i w Chinach filiżanki są znacznie mniejsze niż w europie, przez co największe ilości herbaty zostają zużyte w Wielkiej Brytanii i w Irlandii. Polska pod względem picia herbaty zajmuje czołowe miejsce krajów europejskich. Na świecie każdego dnia wypijane jest ponad 2mld filiżanek, a co roku zużywa się aż 2.5 mln. ton suchych liści herbaty. To ogromna ilość!

Herbata stała się bardzo popularna przez brytyjską szlachtę w XVII wieku. Działo się to wtedy, kiedy herbata była już powszechnie znana i trudno dostępna. Herbata w tym okresie została tylko wyhodowana  w Chinach i była chroniona sekretem przez chińskich imperatorów.
Herbata została wysłana z Chin do:  Japonii, Formoza, Indii, Ameryki i Europy. Transportowana drogą morską. Holenderskie i hiszpańskie statki prześcigały się z ogromną Brytyjską flotą, by dostarczyć herbatę gdzie była najbardziej potrzebna. W tych czasach herbata była bardzo droga i mogli sobie pozwolić na nią tylko arystokraci. W Polsce herbata przyjęła się dość próżno, dopiero w drugiej połowie XIX wieku.